LE RICETTE DI DONNA GIUDITTA
MENU’ N.1
Rotoli appetitosi
Minestra di erbe passate
Coniglio e pollo fritto
Torta al cioccolato
ROTOLI APPETITOSI
Passate al setaccio 200 grammi di tonno, due acciughe diliscate e un pizzico di capperi. Unite al passato 100 grammi di burro e sbattete fino ad ottenere un composto soffice. Spalmate un po’ del suddetto su fette di mortadella, arrotolatele e mettetele in fresco. Indi disponetele sul piatto da portata adagiate sopra foglie di lattuga, ponendovi intorno olive verdi e nere. Siccome la mortadella è a fette grandi, tagliatele in due o tre pezzi.
MINESTRA DI ERBE PASSATE
Prendete un mazzo di bietole piccole, una manciata di spinaci, un cespo di lattuga, foglie di ortica, di borragini e di cavolo, un pezzo di zucca, una cipolla, una patata, un pomodoro, dei fagiolini a pezzetti, salvia e basilico. Fate soffriggere la cipolla in una pentola da minestra con olio e burro, mettete acqua quanto basta, sale e tutte le verdure. Cuocete lentamente rimestando spesso. A cottura ultimata passare il tutto al setaccio, fate bollire un poco con l’aggiunta di un pezzettino di burro e formaggio grattugiato. Preparate dei crostini di pane abbrustolito nel forno e servire con la suddetta crema.
CONIGLIO E POLLO FRITTO
Spezzare il pollo o il coniglio (giovani), battere i pezzi per appiattirli, preparare in un piatto un po’ di farina bianca e in un altro due uova (per animale) sbattute con un po’ di sale. Mettete olio di oliva e strutto abbondante in padella, passate i pezzi di coniglio o pollo nella farina, poi nell’uovo, friggeteli e mangiateli caldi.
TORTA AL CIOCCOLATO
Ingredienti: 5 uova, 3 tazze e mezza di farina, 2 tazze di zucchero, 1 arancia spremuta, buccia di arancia e limone grattugiate, 3 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di lievito, 1 tazza di margarina.
Sbattere le chiare, lavorare la margarina con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo sbattendo; aggiungere un po’ di succo d’arancia poi tutta la farina e il resto del succo, le bucce tritate, il lievito e le chiare sbattute. Versare il contenuto in una teglia da forno da 22 cm precedentemente imburrata. Cuocere in forno già caldo a 175° per 30 minuti.
